评估方法包括对施工方案的技术可行性分析、施工难度评估等。评估方法包括法律风险分析、合同风险评估等。评估方法可以进行安全管理评估、安全意识培训等。同时，可以借鉴过往类似项目的经验，了解和预测可能出现的风险。
建筑工程招投标的项目风险可以分为以下几类并进行评估：
1. 技术风险：涉及工程的施工技术难度、施工方法是否合理、技术方案是否可行等因素。评估方法包括对施工方案的技术可行性分析、施工难度评估等。
2. 经济风险：主要包括工程造价、投资回报率、市场需求等方面的风险。评估方法可以进行成本收益分析、市场调研等。
3. 法律风险：涉及法规政策、合同条款、知识产权等方面的风险。评估方法包括法律风险分析、合同风险评估等。
4. 安全风险：主要包括施工过程中的人员安全、施工设备安全、工地环境安全等方面的风险。评估方法可以进行安全管理评估、安全意识培训等。
5. 环境风险：主要指施工过程中对周围环境的影响和对环境保护的要求。评估方法可以进行环境影响评估、环境管理评估等。
评估项目风险的方法可以使用SWOT（优势、劣势、机会、威胁）分析法或者制定评估指标体系，根据指标对风险进行权重分配和评估。同时，可以借鉴过往类似项目的经验，了解和预测可能出现的风险。