综上所述，建筑工程招投标中的合同管理与变更控制是确保建筑工程项目按照合同约定进行履约和变更的管理和控制过程，旨在确保工程质量和项目目标的实现。
建筑工程招投标中的合同管理与变更控制是指在建筑工程项目中，对合同的签订、履行和变更进行管理和控制的过程。
合同管理包括以下内容：
1. 合同签订：确定合同的主要条款和内容，包括工程范围、工期、质量标准、支付方式、保证金及履约保证等。
2. 合同履行：确保工程按照合同要求进行施工，保证按照合同约定的质量标准、工期和成本进行施工，并进行相应的监督和检查。
3. 合同支付：按照合同约定的支付方式和工作量进行支付，并确保支付的准确性和及时性。
4. 合同索赔处理：当工程发生变更或者其它不可抗力因素导致合同无法履行时，对发生的索赔进行处理，并确定相应的赔偿和补偿方式。
5. 合同终结：当工程项目完成或者合同履行完毕时，对合同进行终结，并进行相应的结算和清算工作。
变更控制包括以下内容：
1. 变更管理：对工程项目中可能出现的变更进行管理和控制，包括变更审批、变更申请、变更评估等。
2. 变更协商：在变更发生时，与合同方进行协商，确定变更的内容、时间和成本，并达成一致意见。
3. 变更控制：对变更进行控制，包括变更的跟踪、监督和管理，确保变更的实施符合工程项目的要求和合同约定。
4. 变更审批：对变更进行审批，包括合同方和监理单位的审批，确保变更与项目的整体目标一致。
5. 变更记录：对变更进行记录，包括变更的原因、经过和结果，为后续的监督和评估提供依据。
综上所述，建筑工程招投标中的合同管理与变更控制是确保建筑工程项目按照合同约定进行履约和变更的管理和控制过程，旨在确保工程质量和项目目标的实现。